蘭溪肉帶餅

2 人做過這道菜

蘇格蘭人的吉普賽媳婦

杭州家門口城隍牌樓巷的游埠豆?jié){是從90年代初就有的早餐店，咸豆?jié){油條和蘭溪肉帶餅是妥妥的早餐三大件，老媽很執(zhí)著的油條只吃他家的，我早上起不來，等我起床出門，隊伍已經(jīng)木老老長了，所以多年來我吃的都是老媽打包回家的溫熱品。游埠豆?jié){一度曾經(jīng)打敗君悅酒店沖上來杭州必吃排行榜第一名，后來全城叫游埠豆?jié){的店到處開花，再后來我好不容易又可以回國了發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)悄悄關(guān)門了，搬去了高大上的嘉里中心，不再是那個黑乎乎老破小的店堂也沒有了小巷子的回憶。上天沒有辜負我的失望，再一次回國發(fā)現(xiàn)他又回到了鼓樓，依然是記憶中的味道。
復(fù)刻一下記憶中的美食。蘭溪肉帶餅是用類似于烤馕的爐坑烤出來的，在家用烤箱或者電餅鐺/平底鍋即可，吃不完的冷凍，用空氣炸鍋或者烤箱復(fù)烤，標配是卷油條，配上一碗紫菜蝦皮榨菜咸豆?jié){。

用料

【面團】
普通面粉	250克
溫水	150克左右
干酵母	3克
泡打粉	3克
【餡料】
豬肉沫	200克
麻油	10克
生抽	10克
蠔油	10克
鹽	2克
雞粉	2克
姜蓉	2克
白胡椒粉	一小撮
清水	40-50克
蔥花	70-100克
【刷料】
蜂蜜水/糖水
黑芝麻

蘭溪肉帶餅的做法

鼓樓游埠豆?jié){新址。
溫水（30度左右）把酵母泡5分鐘，泡打粉和面粉混合均勻，加入酵母水揉成光滑的面團，發(fā)酵至1.5倍大，天氣冷用烤箱（35度）/發(fā)酵箱輔助，或者像我這樣大桶套小桶，大桶里加溫水，加蓋發(fā)酵。
肉餡料除了蔥花清水之外的其余材料全部用手攪拌均勻，分兩次加入清水，讓肉餡完全吸收水份，冷藏半小時入味。
發(fā)好的面平均分成兩份，每一份搟成一個長方形薄餅，鋪上一層肉餡，撒多多蔥花。
對折，封口壓緊，用搟面杖輕輕按壓搟平，表面刷上蜂蜜水，撒上黑芝麻，切成長條。放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200C度，烤17分鐘左右至表面金黃（時間和溫度僅供參考，按自家烤箱調(diào)整），也可用平底鍋/電餅鐺上（無需抹油），一面煎至焦黃后翻面，另一面也煎黃即可出鍋。
成品。
夾一根油條，配一碗咸豆?jié){就是蘭溪/游埠早餐三寶，油條夾法根據(jù)個人喜好，可以把餅切開加入油條，可以用餅卷油條。咸豆?jié){做法：碗里放點蝦皮，紫菜，榨菜和蔥花，加入適量鹽，辣油（可用老干媽），生抽和鎮(zhèn)江香醋（我不喜醋就沒放），豆?jié){燒開，從高處沖入碗里即可。