涼拌豬肝（村驢）

去掉豬肝上的筋膜

豬肝鋪平，斜45度從中間分成兩份

切成硬幣薄厚，大約2-3毫米的薄片

加入鹽和白醋，用手抓勻，至鹽粒徹底溶解

用流動的水反復(fù)沖洗10次左右，直至水變清澈，豬肝變白，徹底把水控干凈，然后用廚房紙巾吸干水分

瀝干水分的豬肝重新倒入碗中，加入腌制調(diào)料，上手抓勻，抓至白糖和鹽都融化，粉漿均勻裹著每一片豬肝，放置備用

準(zhǔn)備一根旱黃瓜不用去皮，去頭去尾，水黃瓜（綠色長條黃瓜）需要去皮

一劈4瓣，去掉中間的瓤

斜著進(jìn)刀，切成菱形塊

鋪在盤子底部，墊底備用

準(zhǔn)備料汁，攪勻備用

燒上1/3鍋的清水，沒過豬肝即可，小蔥和姜用刀拍扁，放進(jìn)水中，放入八角，大火煮開

水開之后，下入腌制好的豬肝（下豬肝時血水不要下鍋內(nèi)），下鍋后等一會兒先不要動，10秒左右用筷子輕輕推動，把豬肝推散，當(dāng)水再次微微開，馬上關(guān)火，讓豬肝在熱水中浸泡40秒左右

時間一到，馬上撈出來，豬肝成熟的剛剛好，中間稍微有一點(diǎn)粉色

用流動的水沖涼，揀出里面的料渣

碼入盤中，倒入調(diào)好的料汁即可