鹽蔥梅花肉

準備好豬梅花肉，將肉切成2-3cm厚的片，然后用刀背或者小錘敲打豬肉，把肉質敲得松散一些，這樣能改善口感且更容易入味。喜歡緊實口感的可以略過這一步。

??選擇豬肉的時候盡可能選擇梅花肉，因為梅花肉的口感相對來說比較滑嫩，而且肥瘦均勻不會過于油膩。如果是五花肉二刀肉等油脂含量較高的肉可以考慮切片煎制；如果是豬里脊請注意火候不要給煎過頭了，容易太老。

取一個碗，把梅花肉裝碗里，加入料酒、姜片、生抽、蠔油、少量黑胡椒，抓拌均勻過后腌制15-30min，直至入味。

腌制完畢后，打入半顆雞蛋清（嫌麻煩的可以不加蛋清），加上少許淀粉，再次抓拌均勻。

?? 有朋友反饋加雞蛋的煎制效果不好，很可能是因為加的量大了，雞蛋清只是輔助淀粉掛糊，適量即可，切勿放多。如果拿捏不準用量請考慮不加蛋清。之前的教程里寫可以加全蛋，現在也已經刪掉。

腌制的時候可以來準備鹽蔥配料。準備一個小碗，將一把香蔥切成蔥花（切細一點），再加入少許姜蒜末，少許鹽、白糖、香油、味精，攪拌均勻備用。

鍋熱放油，油可以稍微多一點點，防止糊底。下腌制好的梅花肉下入鍋中，開中小火煎制，期間可以輕輕推一下肉，防止粘底。待一面煎上色后，翻面再煎制另一面，翻面不要太頻繁。

待兩面都定型帶點焦黃后，把火關到最小（關閉也可以），用廚房剪刀將肉絞成塊，或者直接把肉夾出放在菜板上切成大小合適的塊。然后保持中小火繼續(xù)將肉完全煎熟。

之所以不提前直接把肉改刀成塊，是為了減少水分流失，做到能煎香的同時保持肉里有肉汁。但如果沒有太高的要求，也可以在腌制前直接切塊。

等待肉全部煎熟透后，【濾出鍋里多余的油】，然后下入提前準備好的鹽蔥醬，開中大火翻拌均勻，然后蓋上鍋蓋炕30s，即可出鍋。

很香哦 ??