超詳細(xì)藍(lán)莓蛋糕卷配方（燙面法）

突然很想吃莓果口味的蛋糕卷，原味戚風(fēng)能突出蛋糕胚的蛋香，同時藍(lán)莓的酸甜又能解奶油和蛋糕的甜膩，真的是絕絕子
但找了全網(wǎng)藍(lán)莓奶油大多都是從果醬熬起，但本人沒有這么多時間來熬果醬（其實是因為懶），逛超市時看到有藍(lán)莓果醬就瞬間購入，由于每款果醬含糖含水量都有些差異，自己摸索了一下這款果醬對應(yīng)的藍(lán)莓奶油配方，成品非常搭！！是喜歡的酸甜口，如果不喜歡糖藍(lán)莓奶油里的糖可以不加哈

最后總結(jié)出來這個配方[派對R]。這個配方主要有以下巧思：
靈活調(diào)整用量：如果用55g雞蛋五個蛋清大概是170g，60g雞蛋五個蛋清大概180g，要根據(jù)蛋清克數(shù)靈活調(diào)整牛奶玉米油面粉等材料的量
[點贊R]厚度：同步增加了液體和低粉的量，這是做出胖卷的關(guān)鍵，出來的蛋糕胚至少有2cm厚
[清單R]Q彈柔軟度：燙面法的使用讓面粉糊化，更能鎖住水分，做出蛋糕胚更柔軟Q彈
[啤酒R]風(fēng)味：添加藍(lán)莓果醬帶來莓果酸甜，搭配原味戚風(fēng)香甜產(chǎn)生1+1>2的效果
藍(lán)莓果醬的使用：藍(lán)莓果醬比新鮮水果更易獲得，現(xiàn)成果醬也省去了自己熬果醬的工序，輕輕松給蛋糕卷加入水果風(fēng)味（我覺得結(jié)合了酸與甜的水果戚風(fēng)是最好吃的口味）

before開始配方，我得分享一下我的藍(lán)莓果醬儲存心得?？戳巳W(wǎng)好多人吐槽開封的藍(lán)莓果醬放了一個星期就長霉不能吃了，其實可以將藍(lán)莓果醬分裝在了幾個密封袋里，注意挖果醬的勺子要無水干凈，另外果醬瓶上面封一層保鮮膜再擰蓋，果醬放冷藏，分裝密封袋放冷凍，在我看來冷凍的東西保質(zhì)期就是永遠(yuǎn)，要用之前再放冷藏解凍

[電影R]配方如下（圖2）：
1?? 蛋黃90g 蛋白180g 蛋白冷凍后，蛋黃攪打發(fā)白
2??玉米油53g+鹽1g+牛奶70g，小奶鍋小火加熱到60-70度并用打蛋器攪拌乳化，加入過篩的低筋面粉70g，讓面粉糊化，離火，用刮刀刮動面糊確保面粉都糊化到圖4沙沙感
3??等待面糊冷卻到40度，加入蛋黃攪拌至順滑，提起蛋抽蛋黃糊將是有堆疊感，可適當(dāng)添加牛奶或面粉調(diào)整面糊狀態(tài)
4?? 蛋白里加入檸檬汁4g，砂糖50g打發(fā)至倒立小彎鉤，混合蛋黃糊
5?? 烤箱上下平爐中層165度塞錫紙，30min，最后一分鐘熱風(fēng)循環(huán)
6?? 藍(lán)莓調(diào)味奶油??部分：稱250g淡奶油，冷凍15min；同時將蛋糕卷反一面露出毛巾面，放入冰箱（現(xiàn)在是夏天，不放入冰箱就抹奶油就會收獲一灘奶油水）
250g淡奶油+62.5藍(lán)莓果醬+10g糖打發(fā)奶油打發(fā)??
抹在蛋糕卷上，卷e卷，用塑料菜板固定住（圖8）
0度放1小時拿出來切，完工！??！
祝大家成功哦