電飯煲戚風(fēng)蛋糕
想對(duì)你說(shuō)的話(huà)
糖100克清甜了，怕胖可以再減10克左右
有電動(dòng)打蛋器最好，沒(méi)有不建議做，挺累
沒(méi)有刮刀就飯勺，真想學(xué)都能找到替代品
沒(méi)有低粉拿普通面粉跟玉米淀粉各一半
沒(méi)有玉米淀粉就直接普通面粉
裝蛋白的盆必須無(wú)油無(wú)水無(wú)蛋黃
如果還有問(wèn)題歡迎在評(píng)論提出，看到都會(huì)回復(fù)
用料
| 雞蛋 | 6個(gè) 8個(gè) |
| 細(xì)砂糖 | 100克 120克 |
| 牛奶 | 75克 100克 |
| 玉米油 | 75克 100克 |
| 低筋面粉 | 135克 180克 |
| 檸檬汁（白醋） | 幾滴 幾滴 |
| 電飯鍋容量 | 3升 4升以上 |
電飯煲戚風(fēng)蛋糕的做法
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蛋黃部分
蛋黃加牛奶加植物油混合均勻直到油水不分離
＊一定不能油水分離就加面粉 切記
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分兩次加面粉
第一次攪拌均勻加第二次
手法就是視頻一樣z字型拌或者翻拌
翻拌手法后面有動(dòng)圖參考
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第二次加面粉
注意看攪拌手法
只要不劃圈怎么拌都行
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這個(gè)配方面粉量比較多
也可以這樣拌
會(huì)更順滑細(xì)膩
拌到?jīng)]有顆粒感就可以了
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蛋白部分
加幾滴檸檬
先打蛋白
大泡泡再加第一次糖
分三次加
發(fā)白加第二次
發(fā)白順滑奶油狀加第三次
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視頻偏了截個(gè)圖吧
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這時(shí)候加第三次
基本快打好了
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視頻那樣能拉出小彎溝的叫濕性發(fā)泡狀態(tài)
可以做蛋糕卷
電飯煲做蛋糕必須打到硬性發(fā)泡
這時(shí)候可以把打蛋器降低速慢慢打
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打到能拉出這種直角就可以了
總結(jié)下
我這個(gè)打蛋器是祈和KS936功率250W
全程最多五分鐘（今天特意看了下時(shí)間只用了4分鐘）
1.最大檔半分鐘加第一次糖
2.繼續(xù)保持最大檔打一分鐘后加第二次糖
3.繼續(xù)保持最大檔打一分鐘后加第三次糖
4.繼續(xù)保持最大檔打一分鐘后出現(xiàn)彎溝濕性發(fā)泡
5.轉(zhuǎn)最小檔打半分鐘就直了結(jié)束
當(dāng)然主要還是看蛋白狀態(tài)出現(xiàn)直角為止
以上時(shí)間僅供參考
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兩者混合
取三分之一到蛋黃糊里翻拌到看不到蛋白
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混合均勻倒回蛋白里繼續(xù)翻拌
看翻拌手法是邊轉(zhuǎn)盆
基本30下左右就能均勻
不見(jiàn)蛋白后就盡快入鍋烘烤
＊面糊忌諱空氣停放太久容易消泡發(fā)不高
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檢查面糊稠度
滴落不消失沒(méi)有明顯消泡泡
細(xì)膩有光澤就成功
盡快烤
鍋內(nèi)膽怕沾底部可以刷油
側(cè)邊不能刷油爬不高
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忘了
放個(gè)翻拌手法哈哈
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面糊高度
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蛋糕鍵50分鐘跳保溫后
再點(diǎn)開(kāi)蛋糕鍵再烤10分鐘按掉
我前后烘烤60分鐘
不需要悶
＊直接打開(kāi)取出來(lái)震一下出熱氣再倒扣
倒扣是重點(diǎn)否則會(huì)回縮
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晾十分鐘
嘗試提起內(nèi)膽
我的鍋不沾所以自動(dòng)脫落
要有耐心動(dòng)作輕柔
如果沾了就用手剝蛋糕一下
或者筷子刮一下
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真的烤了個(gè)鍋哈哈
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頂?shù)诫婏堨页鰵饪诹?/p>
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就是這么厚這么挺
小貼士
注意一些重要小點(diǎn)
打發(fā)蛋白，翻拌手法和烘烤時(shí)間
還有最后記得倒扣晾會(huì)不然也會(huì)回縮
基本就能成功了
看了下評(píng)論幾個(gè)問(wèn)題說(shuō)一下
1.烤出來(lái)回縮很厲害
第一回縮扭曲，但組織還是蛋糕狀松軟
蛋糕沒(méi)烤熟，需要延長(zhǎng)五六分鐘或者十分鐘
還有就是出鍋沒(méi)有立馬倒扣，熱氣沒(méi)有及時(shí)散出來(lái)
第二蛋餅狀
蛋白問(wèn)題比較大，打發(fā)不到位，打發(fā)好的蛋白很細(xì)膩光滑穩(wěn)定，真的就是奶油狀，像那種粗糙的疙瘩塊是打發(fā)過(guò)度，那種還會(huì)滑動(dòng)明顯沒(méi)打發(fā)夠，都會(huì)影響蛋糕蓬松度
2.蛋黃糊稠度
這個(gè)配方因?yàn)殡婏堨业木窒扌岳锩婷娣哿勘瓤鞠浒鏁?huì)多一點(diǎn)，蛋黃糊會(huì)比較稠，稠度如視頻所示，會(huì)滴落不消失，如果你的比視頻稠，可以適當(dāng)?shù)?0克左右的牛奶，不要太多，稀了就不容易烤熟
3.關(guān)于糊底問(wèn)題
這個(gè)得在排除掉以上操作手法的問(wèn)題后才能去考慮，一般操作手法正確，一個(gè)小時(shí)的烘烤不太會(huì)糊底。如果操作手法沒(méi)問(wèn)題，一個(gè)小時(shí)后還是糊底，而且沒(méi)烤熟，是因?yàn)殡婏堝伒案怄I或者煮飯鍵的火太大，可以換別的鍵再?lài)L試
4.還有幾個(gè)小碎點(diǎn)，
所有操作最好一氣呵成，包括烘烤，切忌中途開(kāi)鍋，才能減少失敗率；
沒(méi)有蛋糕鍵用煮飯鍵即可，像是那種燉煮熱飯鍵不建議用，不太收水；
每個(gè)電飯煲都不太一樣，時(shí)間和哪個(gè)鍵合適需要各自去嘗試；
還有一種問(wèn)題是蛋糕表面會(huì)濕濕的，這個(gè)我在烤八蛋時(shí)遇到過(guò)，是因?yàn)殡婏堨遗艢饪谂艢獠怀錾?，蒸汽水沒(méi)完全排出，低落在蛋糕上了，這個(gè)是硬件問(wèn)題，除非換個(gè)電飯鍋哈
