烤箱（電飯煲）通用8寸戚風(fēng)蛋糕【步驟超詳細(xì)】（超簡(jiǎn)單）
果粒程琪琪
一定要仔細(xì)看這幾點(diǎn)?。。≈匾。?br>提前說：1、盆要無水無油！
2、準(zhǔn)備兩個(gè)大盆，蛋白打發(fā)后會(huì)
變的很多，小盆放不下。
3、蛋白中不能混合有蛋黃！
很多人的配方都有各種添加劑，泡打粉，我的什么也不用加，檸檬汁，白醋，泡打粉或者各種添加劑，通通沒有，適合小孩子吃，十分健康！
給用電飯煲的小可愛們一些建議！重要的事情單獨(dú)列出來?。。。。。?！
沒有稱建議大家不要做了！
電飯煲不夠40分鐘也建議不要做了！
沒有手動(dòng)打蛋經(jīng)驗(yàn)也建議不要做了！
工具不齊全，東西不趁手，又怎么能做出來完美的戚風(fēng)呢？
配方又改良了一下，做出來更漂亮了
用料
| 雞蛋 | 5個(gè) 冷藏過的 |
| 牛奶 | 70克 |
| 無味的油。 （什么油都可，看你喜不喜歡那個(gè)味道，比如花生油） | 55克 |
| 細(xì)砂糖（蛋黃） | 20克 |
| 細(xì)砂糖（蛋白） | 65克 |
| 低筋面粉 | 85克 （或者60g面粉?25g淀粉） |
烤箱（電飯煲）通用8寸戚風(fēng)蛋糕【步驟超詳細(xì)】（超簡(jiǎn)單）的做法
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蛋清一個(gè)盆，蛋黃一個(gè)盆，雞蛋要是那種冷藏過夜的，冰冰涼涼的，才好打發(fā)蛋白
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蛋黃盆中?奶?油?20g糖
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攪拌均勻，把油和蛋黃牛奶融合到一起
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篩入面粉，注意手法，Z字形攪拌，不可以順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌，不然面糊會(huì)起筋（一點(diǎn)一點(diǎn)篩入啊，時(shí)刻觀察面糊狀態(tài)）
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詳細(xì)看一下攪拌手法，這一步要把里面的面粉攪拌均勻，不可以有顆粒喲
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這是攪拌好的蛋黃糊，帶狀下落，下落時(shí)候可以疊在一起。如果像水一樣，就是稀了，加點(diǎn)面粉進(jìn)去。如果攪不動(dòng)，就是稠了，加10g水或牛奶進(jìn)去。
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開打蛋器打蛋白，打成魚眼泡，其實(shí)就是將蛋清攪散，幾秒鐘就好了。糖分3次加，加入第一次糖。
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把大氣泡打完，加入第二次糖
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蛋白打細(xì)膩有光澤了，加入第三次糖
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這種大彎鉤，說明打發(fā)還不夠，繼續(xù)打，快成功了
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打成緩慢拉起，可以拉出這樣的直立小尖角，就是打好啦！停下來吧！（一定要有小尖角！很多人手動(dòng)打發(fā)，不到這一步就結(jié)束了，那你的做不成功也正常）
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將蛋白挖出三分之一，與剛剛蛋黃糊翻拌，注意手法，是像炒菜一樣翻拌，不可打圈，會(huì)引起消泡。翻拌均勻后，把剩下的蛋白與蛋黃糊全部混合到一起翻拌均勻。
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翻拌好的戚風(fēng)蛋糕糊是帶狀下落，可以重疊在一起。（不是帶狀下落，一定會(huì)做出來很扁）
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倒入八寸戚風(fēng)模具，這時(shí)候如果你的蛋糕糊和我的一樣，說明你已經(jīng)成功一大半了！ 我翻拌的不夠認(rèn)真，我認(rèn)錯(cuò)，哈哈，里面還是有蛋白塊沒混合開。（入烤箱前記得震蕩兩下，把里面氣泡震出來。）
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烤箱中下層！要讓蛋糕上面不要離烤管太近！想不開裂，就低溫烘烤，上下火130度延長(zhǎng)烤60～70分鐘?；蛘咧苯?50度烤50～60分鐘！裂了其實(shí)無所謂，好吃就行了！
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沒有烤箱的，電飯煲刷油，倒入蛋糕糊，震蕩兩下，把里面氣泡震出來，蛋糕鍵40分鐘，或者煮米飯鍵，自動(dòng)停了，再悶20分鐘，出鍋倒扣就好。
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烤箱的出來啦，出來在地上震蕩兩三次，將里面空氣震出來，然后立馬倒扣，我是拍照，幾秒鐘的時(shí)間
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倒扣在網(wǎng)架上，涼了就能脫模了，大概半個(gè)小時(shí)。
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電飯煲的也很松軟，很好吃
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附上烤箱蛋糕脫模步驟，用手輕按四周，向內(nèi)撥。
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用手輕往里推，輕輕松松蛋糕就脫離了
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我是萌萌噠的蛋糕小精靈！
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有7厘米高，正好和戚風(fēng)模具一樣高！
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電飯煲做出來的
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戚風(fēng)失敗圖合集，我在我的和面機(jī)群看見的，給大家參考
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可以加我一起交流
小貼士
不成功原因！不成功原因！重要的事情說3遍！?。。。。。。。。?！
1:表面有凹陷或者回縮
分析原因1:面糊部分?jǐn)嚢璨痪鶆?:拌好的面糊未及時(shí)放入烤箱3:烘烤途中打開烤箱門4:烤箱門漏風(fēng)5:烤好未及時(shí)倒扣6:烘烤時(shí)間過長(zhǎng)7:沒烤熟8:蛋白打發(fā)不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:面糊部分?jǐn)嚢杵鸾?:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽，油脂
3:腰縮
分析原因1:沒有涼透就脫模2:面糊部分?jǐn)嚢杵鸾?
4:內(nèi)部有大氣孔
分析原因1:面火高，封蓋快，空氣出不去2:面糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發(fā)不足，有部分已經(jīng)消泡4:入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5:高度不夠
分析原因1:模具內(nèi)盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發(fā)不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤
6:有布丁層
分析原因1:蛋白消泡2:做好面糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐，晾涼之后內(nèi)部有結(jié)塊并沉淀
7:內(nèi)部濕粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時(shí)間過短4:面糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否應(yīng)該有裂開分析:都可以
開裂是因?yàn)榇虬l(fā)的蛋白，所以面糊內(nèi)好很多氣泡，在烘烤時(shí)，空氣受熱膨脹，會(huì)從上面有一個(gè)出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發(fā)的程度小一些，并且烘烤時(shí)適當(dāng)降低溫度并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，這樣面糊內(nèi)空氣含量少，烘烤時(shí)受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會(huì)出現(xiàn)開裂。或者蓋錫紙上火150下火140烤20分鐘，迅速將錫紙取出，換上火130下火130烤45分鐘。
