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椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』

8.8 綜合評(píng)分
55 人做過這道菜
家里有盒椰漿要消耗，就用椰漿代替了牛奶做吐司，加了椰漿的面團(tuán)手揉出膜更容易，成品吐司超級(jí)松軟，椰香味超濃，可以用手撕著吃，常溫5天都很軟，超成功！記錄一下。
配方為450g吐司模具2條吐司。

『因?yàn)榉窝滋厥鈺r(shí)期，家里高筋面粉只有318g了其余用中筋面粉替代了，但還是出手套膜了，成品驚艷，超軟，組織也很好！下次必須用高筋面粉再做下』

用料  

高筋面粉 500g
椰漿 200g
蛋液 105g
細(xì)砂糖 85g
黃油 60g
水 30g
奶粉 25g
耐高糖酵母 7g
鹽 3g
表面
軟化黃油 少許
全蛋液 少許

椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法  

  1. 除黃油、鹽之外所有材料混合揉至擴(kuò)展階段(面團(tuán)可拉出較厚的膜，手捅破后破口邊緣呈不規(guī)則形狀)，把軟化后的黃油、鹽慢慢揉入面團(tuán)，揉至完全階段(可抻出堅(jiān)韌的薄膜，手捅不易破裂，即使捅破，破口光滑)。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟1

  2. 面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵，28°C環(huán)境下發(fā)酵70分鐘左右。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟2

  3. 放溫暖處發(fā)酵至2~2.5倍大。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟3

  4. 用手指沾面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮就是發(fā)酵完成的正常狀態(tài)，如果洞口周圍面團(tuán)塌陷就是發(fā)酵過度。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟4

  5. 取發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，只有充分排氣的面團(tuán)才能在二次發(fā)酵后擁有均勻的組織和光滑的表面。排氣后的面團(tuán)進(jìn)行分割，等分成8個(gè)面團(tuán)滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟5

  6. 15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷整形。依次做好后松弛15分鐘。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟6

  7. 15分鐘后進(jìn)行第二次搟卷。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟7

  8. 依次完成第二次搟卷。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟8

  9. 卷的接口按一個(gè)方向依次擺放入吐司盒中，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵溫度38°C左右，濕度85%，發(fā)酵時(shí)間大概80分鐘，發(fā)至8分滿。(面團(tuán)放入烤箱，烤箱底部放一烤盤熱水，關(guān)上烤箱門，水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉空間中營造出需要的溫度與濕度)

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟9

  10. 完成第二次發(fā)酵的面團(tuán)。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟10

  11. 雞蛋打散后過篩。

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  12. 吐司表面刷上全蛋液。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟12

  13. 用剪刀剪口。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟13

  14. 用裱花袋擠上細(xì)細(xì)的黃油(提前軟化，配方外)幫助吐司裂口。

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟14

  15. 預(yù)熱烤箱上火170度下火200度，放在烤箱最下層！??！大約烤35分鐘，根據(jù)上色效果遮蓋錫紙或者延長烘烤時(shí)間。(因?yàn)橥滤舅⒘说耙汉苋菀捉?，烤的時(shí)候人不要走開)

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  16. 完成

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  17. 椰香手撕吐司

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟17

  18. 吐司可以拉絲，用手撕著吃。(我撕的不太好看，總之真的可以手撕)

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  19. 超級(jí)松軟！

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  20. 放涼后切片

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  21. 組織細(xì)膩

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  22. 常溫密封保存5天都不會(huì)變硬！??！還是很軟

    椰香手撕吐司，超軟、椰香濃郁、易出膜、組織細(xì)膩『椰香軟妹子』的做法 步驟22

小貼士

椰漿不是椰奶！
不同品牌椰漿濃稠度不同，可以適當(dāng)調(diào)整。

參照這個(gè)菜譜，大家做出 63 作品

全部63個(gè)作品

 

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該菜譜發(fā)布于 2020-02-05 11:23:21
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