胖頭魚之一魚三吃

選一條大一點的胖頭魚（我們這里超市叫花鰱）。
清洗干凈，瀝干水分。

鍋中倒入適量食用油。
油熱后，放花椒粒若干、干辣椒一個、黑胡椒粒若干（沒有黑胡椒粒可在后面熬湯時放黑胡椒粉），爆出香味撈出調料，鍋中只留油。
放姜片，魚頭下鍋煎，魚頭兩面都變色即可。

加熱水沒過魚頭，煮開后放豆腐，大火熬十至十五分鐘（根據魚頭大小調整時間），湯成奶白色，調小火慢燉至魚頭肉軟爛。
如果喝魚頭豆腐湯，此時添加鹽、胡椒粉等調料，待入味起鍋即可。
我是吃酸菜魚頭火鍋，這一步不要放鹽。

酸菜魚火鍋底料有鹽，直接把火鍋底料加入魚頭豆腐湯里即可，加胡椒粉，待入味后添到火鍋中，撒入蔥花。
如果沒有火鍋底料，菜場買回來的酸菜，洗干凈后，擠干水分，切段 鍋中倒油，把酸菜爆香再放入魚頭豆腐湯中。

酸菜魚火鍋底料中有腌魚肉料包，將魚骨切成段，魚肉斜刀切成薄片，倒入腌魚肉料包拌均勻。
如果沒有料包，放淀粉、十三香、耗油等調料調勻，想要魚肉嫩，一定要有淀粉。

吃火鍋時，按需放腌好的魚肉。
沒有吃完的魚肉，在油鍋里炸一下，炸至金黃撈出。

淀粉、耗油、白砂糖、鹽、十三香，適量水放入碗中調勻。
鍋中倒入油，油熱后放姜片、蔥段，炒香后放入炸過的魚塊、青椒，翻炒均勻后倒入調好的調料汁，翻炒至收汁即可起鍋。