網(wǎng)紅爆漿紫薯仙豆糕(低卡版)超長拉絲

400g紫薯去皮切丁，上鍋大火蒸15分鐘，用筷子輕松可以插爛就是好了。

用大勺子碾成紫薯泥，如果蒸透了，這一步很容易。(如果太濕潤的話用不粘鍋炒干多余水分，太濕的話會無法成型)

紫薯趁熱加入15g黃油，35g煉乳，15g淡奶油，15g白砂糖，利用余溫把黃油融化。揉勻后紫薯餡料完成，備用。(紫薯餡可以直接吃一點嘗一下味道，根據(jù)個人口味稍做調(diào)整)。                              如果替換成紅薯泥、芋泥，比紫薯濕，可以用不粘鍋炒一下，收干多余水分，太濕不好塑形。(這點很重要)

馬蘇里拉芝士微波爐中低火1分鐘，取出是這種半融化狀態(tài)。加熱后的馬蘇里拉芝士會變得很油，徒手或者用廚房用紙擠去多余的油分。也可以不用微波爐加熱，直接用手捏成團(tuán)就可以~

芝士分成9g一份，搓圓，這個過程會特別油，可以拿廚房用紙吸油處理。

紫薯泥均分為35g左右一個，搓圓后用紫薯泥將馬蘇里拉芝士全部裹住，然后搓圓，蓋保鮮膜冷卻備用。

餡料部分完成了， 然后制皮。黃油38g微波爐中火叮30秒融化，不燙手后加入65g全蛋液，攪拌均勻。

倒入過篩的112g低筋面粉、42g玉米淀粉，倒28g白砂糖，揉捏成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜備用，靜置20分鐘。

案板上撒少許手粉，面團(tuán)等分成20g左右一個，共12個。

取一個20g面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓形面片，一定要搟?。。?！再將之前做的紫薯芝士餡包入，借助虎口往里收口收緊。                                                      有廚友反映收口有點難，補(bǔ)了一個虎口收口的視頻(這是芋泥仙豆糕收口的視頻，操作方法一樣)

收口完成，一定要收口收緊????不然煎的時候會爆漿。

用大拇指大概地按壓出六個面，在案板上輕敲整形成骰子的形狀，或者借助方形烤盤的一個直角整形。

依次包好收口向下。

平底不粘鍋小火燒熱，倒一點食用油，油多點仙豆糕煎出來更脆，依次擺放好仙豆糕，開小火煎至表面發(fā)白金黃。    (也可以用烤箱做，預(yù)熱烤箱中層上下火180度20分鐘。還是推薦用平底鍋煎，比較好控制?？鞠淇镜钠け容^干容易爆漿)

煎的時候注意觀察，每個面煎至發(fā)白帶金黃色澤就是好了，迅速換一面繼續(xù)煎。(我是徒手給仙豆糕翻面的，剛開始煎不燙手，等六個面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)

六個面都煎熟了邊上棱角處不容易煎到也要燙一下，一定要全部發(fā)白才熟，煎仙豆糕得有耐心。

煎至六面金黃色即可出鍋，趁熱食用。

成品爆漿紫薯仙豆糕。

餅皮薄脆，薯泥香甜，芝士味濃郁的爆漿紫薯仙豆糕。誘不誘人(/ω＼)

趁熱吃超長拉絲效果！

仙豆糕必須趁熱才好吃，芝士才可以拉絲，吃不完冷藏保存3天內(nèi)吃完，吃之前用烤箱上下火160度烤5分鐘，或者用平底鍋將各面煎一下加熱。最偷懶的辦法就是微波爐中低火叮半分鐘。

隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分鐘后，拉絲效果和剛出爐時一樣棒！超香(/ω＼)