細膩好吃的小米糕

小米提前浸泡12小時以上，建議可以隔夜泡好。

雞蛋，蛋清分離。小米濾干后，將小米，蛋黃，煉乳，玉米油一起加入攪拌機。打得越細越好。

【注意??】打好的小米漿，一定要過篩！我覺得很重要的一個步驟。如果沒過篩，煮的小米糕不夠細膩柔軟。

接下來就打發(fā)蛋清，必須無水無油無蛋黃。蛋清里加點檸檬汁，利于蛋白泡發(fā)。

將泡發(fā)好的蛋白加入到小米漿中。從下往上拌，注意不能打圈或者拌太久，不然蛋白會消泡。

倒入8寸的模板中。注意上面要用保鮮膜封好，免得有水進入。同時如果是可拆卸的模具，模具下方也注意防進水。

??我這邊大火煮45分鐘，煮好后先不開鍋，等冷卻了再拿出來。