自制漢堡包
8.4
綜合評分
181
人做過這道菜
Malteser麥提莎
一直都在用這個漢堡胚方子，比較健康，沒黃油，加了蜂蜜，方子水量很大，不過做出來會很軟。
不過對于新手就有點難以掌握那面團。
方子來自YouTube ，聽說她以前是在漢堡店工作過，所以這方子應(yīng)該是商業(yè)方子。
我改動了一下。原方用普通面粉，我用了高筋面粉。
???方子中的玉米糖漿可用蜂蜜等量代替。
注意:新手可把水量減少為 300ml，因為面團水量高，是很粘手的。
??????更新一下2019 ?5 ?22
由于原方子是非常大的水量，可以把水量減為280克，然后廚師機直接2檔揉10分鐘就可以了，非?？焓郑姘彩呛苘浀?。
看第13步驟我用來做??熱狗包也非常合適。
健康無油版三明治長面包
#http://m.fivehome5000.com/recipe/103492028/#
不過對于新手就有點難以掌握那面團。
方子來自YouTube ，聽說她以前是在漢堡店工作過，所以這方子應(yīng)該是商業(yè)方子。
我改動了一下。原方用普通面粉，我用了高筋面粉。
???方子中的玉米糖漿可用蜂蜜等量代替。
注意:新手可把水量減少為 300ml，因為面團水量高，是很粘手的。
??????更新一下2019 ?5 ?22
由于原方子是非常大的水量，可以把水量減為280克，然后廚師機直接2檔揉10分鐘就可以了，非?？焓郑姘彩呛苘浀?。
看第13步驟我用來做??熱狗包也非常合適。
健康無油版三明治長面包
#http://m.fivehome5000.com/recipe/103492028/#
用料
| A材料:???????? | |
| 高筋面粉 | 510克 |
| 鹽 | 1tsp /5g |
| 糖 | 1tbsp/20g |
| 酵母 | 2tsp/7克 |
| B材料:???????? | |
| 溫水 | 280-335ml |
| 雞蛋 | 1只 |
| 蜂蜜 | 20g |
| corn syrup 玉米糖漿 | 10g |
| 植物油 | 38g |
自制漢堡包的做法
-
把B材料全混合，稍稍搞拌勻。
-
然后加入A材料
-
全部揉均勻，面團含水量很高，所以是為圖上的狀態(tài)。
?如果是280克的水，那就可以直接廚房機揉10分鐘光滑就可以了。
-
桌面撒點干粉，橡皮刮刀把面團刮出，用刮刀輔助把面團揉盡量光滑，可稍微用點干粉。
-
器皿噴點或擦點植物油，然后揉好面團，放進，保鮮膜蓋好，發(fā)45至60分鐘。
-
發(fā)好面粉，可分切成120克一個。然后表面擦一點點油，再蓋上保鮮膜45分鐘左右，發(fā)成2倍大。
-
然后擦點蛋液，撒上芝麻。
-
或把面團分成60克一個，值成迷你漢堡包。
表面擦點水，然后碟子放點芝麻，然后把面團滾上一層芝麻。
-
然后再蓋上保鮮膜，45分鐘。
-
上下火175度，迷你的烤20分鐘左右，大的烤25分鐘左右。
然后拿出，趁熱把干凈的廚房布蓋上，讓漢堡包慢慢散熱，這可是讓漢堡包回潮松軟。
-
切開細膩松軟，用手按下會回彈。
方子我共做了4個大，6個小的。
-
大小漢堡包，隨你搭配。
-
做熱狗包每份78克，不大不小，剛好合適。
圖是二發(fā)完畢。
-
二發(fā)好后，可以稍微篩一點點面粉表面。
烤箱175度，烤20分鐘。
-
剛烤好拿出，趁熱蓋上一塊干凈的干布。
-
等面包涼，微溫時就可以夾進熱狗腸吃啦。
美美的!??
Enjoy!
小貼士
烤完后一定要蓋上布，讓它慢慢在里面散去熱氣，這是面包變松軟的重要環(huán)節(jié)。
方子量比較多，可以做了后放冷凍保存，那就可以隨時做一個快手漢堡了。
方子量比較多，可以做了后放冷凍保存，那就可以隨時做一個快手漢堡了。
