Pan愛美食
百搭的肉絲嫩炒法
8.6
綜合評分
191
人做過這道菜
此方蛋清上漿適合各類魚，肉片，魚片和牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，切片，切絲后一定要控干水份，用廚紙吸干，然后抓摔蛋清會更久一點(diǎn)，一定要讓蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌勻。
用料
百搭的肉絲嫩炒法的做法
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豬前腿瘦肉一塊，里脊肉最好。
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切片
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按照豬肉的紋理，斜紋切絲。
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放入碗中，加鹽2克，雞精少許，料酒5克。
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用手輕抓起摔下，使調(diào)料均勻被豬肉吸收，抓質(zhì)粘稠狀，大概十來下。
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加入一個(gè)蛋清，再繼續(xù)抓摔，至蛋清完全被肉絲吸收。
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抓了大概100下以內(nèi)，肉絲變得飽滿晶瑩。
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加5克干淀粉
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抓勻。加干淀粉的作用就是讓它包裹住肉絲里面的蛋清水分，使肉絲炒后更嫩。
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不粘鍋加油放入姜片，燒熱。
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倒入肉絲，迅速用筷子劃開。
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翻劃開至肉絲表面變色即可，倒出備用。隨意搭配任何肉絲的炒菜。其它配菜炒至9成熟時(shí)倒入肉絲，翻滾一下即可出鍋??
小貼士
如果不喜歡肉絲白色，那么在第一步加鹽和料酒時(shí)，再加幾滴老抽，那么肉絲就上色像牛肉的顏色了。
