京醬肉絲

將肉絲切成絲，用少許鹽，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半個(gè)蛋清和生粉上漿，再倒適量花生油拌勻放入冰箱腌制10分鐘

調(diào)一個(gè)碗汁：甜面醬2勺，白糖10克，醬油和幾滴老抽，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻備用

坐鍋燒熱倒油，滑散腌制好的里脊肉絲至成熟，乘出控油。鍋里留底油（一點(diǎn)點(diǎn)）倒入調(diào)好的碗汁不斷攪拌起泡時(shí)，倒入肉絲，把每個(gè)肉絲都均勻裏上漿時(shí)即刻關(guān)火乘出。