海參的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
80.7 克 |
熱量 |
56 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
13 克 |
脂肪 |
0.4 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
鈣 |
30 毫克 |
| 鐵 |
0.6 毫克 |
維生素B1 |
0.05 毫克 |
| 核黃素 |
0.94 毫克 |
煙酸 |
3.2 毫克 |
| 維生素A |
310 國際單位 |
|
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海參的功效
延緩衰老
滋陰補腎
壯陽益精
養(yǎng)心潤燥
補血
治潰瘍
增強體質(zhì)
調(diào)整機體免疫力
改善睡眠
提高記憶力
如何挑選海參
海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮，內(nèi)部無硬心，肉質(zhì)有彈性，肉刺完整。如果海參發(fā)紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
海參的儲存方法
發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
營養(yǎng)分析
現(xiàn)代科學研究證明,海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。
海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。
海參的神奇本領(lǐng)
1·變色
海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參這種體色變化可以有效的躲避天敵的傷害。
2·夏眠
當水溫達到20攝氏度時，刺參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底，背面朝下，不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃掉它，海參一睡就是一個夏季，等到秋后才能蘇醒過來恢復活動。
3·天氣預測
海參能夠預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到巖石縫里。漁民利用這種現(xiàn)象來預測海上風暴情況。
4·排臟逃生
當遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內(nèi)的五臟六腑一股腦噴射出來，讓對方吃掉，而海參自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。這叫排臟功能。沒有內(nèi)臟的海參不會死掉，大約50天左右，它又會長出一副新的內(nèi)臟。
5·分身
將海參切為兩端投放海里，經(jīng)過3—8個月，每段海參又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng)，當條件適宜時，能將自身切為2段，以后每一段又會長成一個海參。海參這種再生修復功能一直是醫(yī)學、生物工程學家予以深入研究探討的問題。
6·自溶
當海參離開海水后，在短時間內(nèi)會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影無蹤，同時干海參接觸到油，頭發(fā)等物質(zhì)也會自溶。
6·排異
有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)， 用不了半個月，海參就會將異物魔術(shù)般的排出體外，而海 參的肉體不留任何痕跡。
7·鐵球之謎
海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據(jù)猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內(nèi)的純鐵球與貧血食物進行組合。
如何分辨野生海參與養(yǎng)殖海參
野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：
底足：野生海刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。
肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。
背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。
另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
