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主料:菜籽油40斤(先煉熟) 牛油4斤 雞油3斤 豬油3斤、配料:姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤(姜拍破切小塊,蔥拍破切段,洋蔥去皮切塊,西芹洗凈切節(jié))、副料:干紅花椒0.4斤(用白酒泡漲,白酒以泡過花椒為準(zhǔn)),香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、E料:干辣椒面5斤(海椒) 干辣椒段0.5斤(二荊條) F料:冰糖1斤 紫草0.2斤、G香料粉:孜然60克 干姜40克 砂仁40克 香茅草20克 香葉80克 陳皮20克 桂皮20克 當(dāng)歸50克 廣木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克 、香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克)用水泡20分鐘瀝干備用暖鍋紅油豆瓣醬6斤,糍粑辣椒8斤(新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鐘瀝干水份,加工絞碎,略微粗點,否則熬油時油不發(fā)亮)
綜合評分 8.0 (7 做過)